м'ясна сировина 98% (свинина знежилована напівжирна, яловичина знежилована першого сорту (25%), яловичина знежилована вищого сорту (20%), шпиг хребтовий) вода питна ,сіль кухонна харчова, екстракти (мускатного горіху, мускатного цвіту, кардамону).

при відносній вологості повітря від 75% до 78% за температури від 0С до 6 С - не більше ніж 48 годин; упакованих під вакуумом або в модифікованому  газовому середовищі цілими батонами за температури від 0°С до 6°С – не більше ніж 10 діб; порційно нарізаних– не більше ніж 8 діб.